全自动咖啡机二三事

2012-04-29 22:38Leave a Comment
在研究 Italian Espresso System（IES，意大利意式咖啡系统）之后重新引起对全自动咖啡机的兴趣，并且恍然大悟，原来坊间全自动咖啡机冲煮出来的咖啡品质不佳，普遍是缺乏相关知识所致。其实，全自动咖啡机也能煮出美味的意式咖啡！
 
初步心得：
 
1. 只适合 IES 系统，不适合 SES（Seattle Espresso System 美式意式咖啡系统） 系统
全自动咖啡机普遍根基于 IES 系统特性而设计制造，如果硬要按照 SES 特性去冲煮，一定会付出一些代价。轻则冲煮效果不良、缩减机器寿命，重则可能导致卡机甚至故障。
 
想用全自动机煮出道地的意大利式咖啡？没问题。
想要煮出浓稠膏状的西雅图式 Espresso？不行，请选择以 SES 理论基础为核心创造出来的半自动咖啡机，如美制 Synesso Cyncra, Slayer。
Posted in 咖啡制作技巧Tagged , ,

咖啡馆巡礼：台北 Cafe Flat White

2012-04-28 21:44Leave a Comment
「flat white」小白咖啡
Cafe Flat White小白咖啡在台北市永康街静巷里开业一年半了，越来越多人喜欢上这舒服又有个性的空间，现在连雨天的平日下午都有不少的客人光临。

Continue Reading →

Posted in 咖啡馆巡礼Tagged , ,

手冲咖啡新演绎

2012-04-27 01:03Leave a Comment

不管基于客观还是主观的说法，总之，手冲咖啡目前已经或多或少是亚洲咖啡制作的代表方式之一了，当然还有虹吸。民族性格的不同，在不同的国家也演绎出了不同的使用标准和方法。

前段时间在微博上更新了我们自己对手冲咖啡温度，粉量和水量的理解，有朋友需要，就转过去了。当然，有些受“欧美咖啡思潮”影响甚多的朋友（尤其是SCAA和SCAE），对此也颇有微词，尤其是对温度理解的偏差。我们的手冲标准，在这里已经和大家分享过了，那么，他们是怎么做手冲的呢？以下是某童鞋和我们分享的手冲咖啡标准：

Continue Reading →

Posted in 咖啡制作技巧Tagged , , ,

2012 WBC中国区决赛季军拼配咖啡豆

2012-04-12 22:43Leave a Comment
赛后我们盘算了一下，这应该是阿超的第六届比赛了，百瑞斯塔在中国十年，他以选手的身份见证了百瑞斯塔在中国的发展。今年的创意咖啡同样令评委和观众经验，以葡萄酒的方式诠释了这款咖啡，以“祝酒”的方式向百瑞斯塔盛会致敬。
 
ESPRESSO的表面是花香与甘蔗的的甜香气，咖啡在口中是葡萄干与水果的风味，饮用过后口腔里留有的蔗糖的余韵和饱满圆润的蜂蜜感。根据咖啡的特性，创意咖啡用到了桂花，金桔，葡萄，以及甘蔗，首先入鼻的是桂花与金桔的清香，在口中是他们结合的葡萄果酸，饮用过后会留有金桔桂花及葡萄酒的余韵，还会有点的蔗糖甜，整体口感非常的饱满清爽。

Continue Reading →

Posted in 咖啡豆演绎

2012夏季拼配上架 Summer Blend Coffee

2012-04-02 15:04Leave a Comment

从2011年夏季开始，我们在每个季度推出 Fisher Coffee&Tea 的季度拼配咖啡系列，2012年的春季拼配得到了很多朋友的喜爱，我们相信，2012的夏季拼配也将是一个精彩的拼配。如果用几个关键词来描述她的话，我觉得应该是“清爽，活泼，悠长”。 
不管是热饮还是冰饮，夏季拼配都会给你一个不大不小的惊喜，醇厚而顺滑，柑橘香和蔗糖风味明显，中等的酸度延长了咖啡的回甘和余韵。作为热饮时，你甚至还能找到水果沙拉的风味。做冰饮时，饮用后会让你唇齿留香，回味无穷。 

Continue Reading →

Posted in 咖啡豆演绎Tagged , , ,